宿舍芝麻酱怎么弄好吃,面藕在宿舍怎么吃

宿舍芝麻酱怎么弄好吃,面藕在宿舍怎么吃

大家好,今天小编来为大家解答宿舍芝麻酱怎么弄好吃这个问题,面藕在宿舍怎么吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

本文目录

  1. 怎样做炸酱面
  2. 面藕在宿舍怎么吃
  3. 汪曾祺昆明的吃食原文
  4. 剁椒怎么做

怎样做炸酱面

炸酱面是北京的特色美食,被誉为“中国的十大面条之一”,北京炸酱面有很多讲究,由“菜码”,“炸酱”拌面而成。在炎热的夏天,吃上一碗炸酱面,那叫一个“倍爽儿”!不过今天我要介绍的是经过改良的创新炸酱面,比较适合口味清淡的朋友。



一、准备材料

主料:面条200克,五花肉150克

辅料:香椿末20克,土豆20g,胡萝卜20g,黄瓜20g,香菇10克,大蒜4瓣

调料:清油30克,香油1小匙,酱油1小匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,芝麻酱2大匙,白糖1小匙,味精少许



二、制作步骤

1、香椿是需要提前腌渍,买来洗净后,用盐、少许味精腌好,装入一个密封的瓶子里,腌制三天以上。取出20g香椿切成末,备用。

2、将五花肉切成黄豆粒大小的丁。

3、土豆、胡萝卜、香菇分别切成丁,黄瓜切丝。

4、大蒜捣成蒜末,取半份加入少许凉开水,制成蒜末汁;剩余半份炒炸酱时用。

5、做麻汁,先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油。朝一个方向搅拌,边搅边加少量40度的温开水,搅均匀即可。

6、炒炸酱。锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入五花肉丁及豆瓣酱、甜面酱拌炒,倒入胡萝卜丁、土豆丁、香菇丁翻炒,加入酱油、水、白糖和香油焖至出味,淋入少许生粉水勾芡,做成炸酱备用。

7、把面条煮熟,煮好后用凉开水过一下水,面会更劲道,滑溜。捞出盛入碗中,加入炸酱、黄瓜丝,香椿末、麻汁、蒜末汁。酱香味浓,滑润爽口的炸酱面做好了,上桌开吃!

面藕在宿舍怎么吃

可以做爆汁面藕,味道香辣可口:

食材

面藕100克、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、蒜末小米椒3克、香菜3克

做法

1.藕片用温水浸泡10分钟左右,泡软!

(切忌不可以用开水哦!要不然会泡烂的,影响美观!)泡发好的藕片捞出来挤干水分备用!

2.往锅里倒入1小勺油,加入蒜末、小米椒炒香。

3.倒入1小碗水,不用等水开直接放入1勺食盐,1勺白糖,1勺鸡精,1勺老抽、1勺孜然粉搅拌均匀,水开后倒入水淀粉,辣椒粉,熬制汤汁浓稠就可以了。

4.泡发好的藕片挤干水分,放入容器里,撒上香菜

5.把熬好的蘸料倒进去,再放入1勺辣椒,1勺芝麻酱搅拌均匀就可以吃了

酸酸辣辣的很开胃,很好吃,用来下酒不错哦!

这道凉拌菜既是菜也是主食,口感筋道多汁,夏天吃再合适不过了

小贴士

1.这个面藕要用温水来泡发哦,千万不要用开水来泡发,要不然泡化了,影响美观!

2.料汁不能少,否则面藕吸不够汤汁就不爆汁了。

3.拌料时关火,且等料汁稍凉,否则遇烫变面糊糊,失去韧劲。

4.泡好了地面藕,外表没有软烂的痕迹,捏起来中间也没有硬芯。如果捏起来有硬芯,说明还需要再浸泡一会。

5.在锅里面加老抽是为了上色,所以不需要加太多,半勺就可以了。这上面的调料都是根据自己的口味和面藕的数量来做的,大家在做的时候灵活调整哦。

6.一般温水泡发的时间不会太久,二十分钟已经能够完全泡开了,做出来的口感刚刚好。

汪曾祺昆明的吃食原文

昆明的吃食

几家老饭馆

东月楼。东月楼在护国路,这是一家地道的云南饭馆。其名菜是锅贴乌鱼。乌鱼两片,去其边皮,大小如云片糕,中夹宣威火腿一片,于平铛上文火烙熟,极香美。宜酒宜饭,也可作点心。我在别处未吃过,在昆明别家饭馆也未吃过,信是人间至味。

东月楼另一名菜是酱鸡腿。入味,而鸡肉不“柴”。

映时春。映时春在武成路东口,这是一家不大不小的饭馆。最受欢迎的菜是油淋鸡。生鸡剁为大块,以热油反复浇灼,至熟,盛以一尺二寸的大盘,蘸花椒盐吃,皮酥肉嫩。一盘上桌,顷刻无余。

映时春还有两道菜为别家所无。一是雪花蛋。乃以温油慢炒鸡蛋清,上撒火腿细末。雪花蛋比北方饭馆的芙蓉鸡片更为细嫩。然无宣腿细末,则无以发其香味。如用蛋黄,以同法炒之,则名桂花蛋。

这是一个两层楼的饭馆。楼下散座,卖冷荤小菜,楼上卖热炒。楼上有两张圆桌,六张大八仙桌,座位经常总是满的。招呼那么多客人,却只有一个堂倌。这位堂倌真是能干。客人点了菜,他记得清清楚楚

(从前的饭馆是不记菜单的),随即向厨房里大声报出菜名。如果两桌先后点了同一样菜,就大声追加一句:“番茄炒鸡蛋一作二”

(一锅炒两盘)。听到厨房里锅铲敲炒的声音,知道什么菜已经起锅,就飞快下楼

(厨房在楼下,在店堂之里,菜炒得了,由墙上一方窗口递出)。转眼之间,又一手托一盘菜,飞快上楼,脚踩楼梯,噔噔噔噔,麻溜之至。他这一天上楼下楼,不知道有多少趟。累计起来,他一天所走的路怕有几十里。客人吃完了,他早已在心里把账算好,大声向楼下账桌报出钱数:下来几位,几十元几角。他的手、脚、嘴、眼一刻不停,而头脑清晰灵敏,从不出错,这真是个有过人精力的堂倌。看到一个精力旺盛的人,是叫人高兴的。

过桥米线·汽锅鸡

这似乎是昆明菜的代表作,但是今不如昔了。

原来卖过桥米线最有名的一家,在正义路近文庙街拐角处,一个牌楼的西边。这一家的字号不大有人知道,但只要说去吃过桥米线,就知道指的是这一家,好像“过桥米线”成了这家的店名。这一家所以有名,一是汤好。汤面一层鸡油,看似毫无热气,而汤温在一百度以上。据说有一个“下江人”司机不懂吃过桥米线的规矩,汤上来了,他咕咚喝下去,竟烫死了。二是片料讲究,鸡片、鱼片、腰片、火腿片,都切得极薄,而又完整无残缺,推入汤碗,即时便熟,不生不老,恰到好处。

专营汽锅鸡的店铺在正义路近金碧路处。这家的字号也不大有人知道,但店里有一块匾,写的是“培养正气”,昆明人碰在一起,想吃汽锅鸡,就说:“我们去培养一下正气。”中国人吃鸡之法有多种,其最著者有广州盐焗鸡、常熟叫花鸡,而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。汽锅鸡的好处在哪里?曰:最存鸡之本味。汽锅鸡须少放几片宣威火腿,一小块三七,则鸡味越“发”。走进“培养正气”,不似走进别家饭馆,五味混杂,只是清清纯纯,一片鸡香。

为什么现在的汽锅鸡和过桥米线不如从前了?从前用的鸡不是一般的鸡,是“武定壮鸡”。“壮”不只是肥壮而已,这是经过一种特殊的技术处理的鸡。据说是把母鸡骟了。我只听说过公鸡有骟了的,没有听说母鸡也能骟。母鸡骟了,就使劲长肉,“壮”了。这种手术只有武定人会做。武定现在会做的人也不多了,如不注意保存,可能会失传的。我对母鸡能骟,始终有点将信将疑。不过武定鸡确实很好。前年在昆明,佧佤族女作家董秀英的爱人,特意买到一只武定壮鸡,做出汽锅鸡来,跟我五十年前在昆明吃的还是一样。

甬道街鸡

(土從)。鸡

(土從)之名甚怪。为什么叫“鸡

(土從)”,到现在还没有人解释清楚。这是一种菌子,它生长的地方也怪,长在田野间的白蚁窝上。为什么专在白蚁窝上生长,到现在也还没有人解释清楚。鸡

(土從)的菌盖不大,而下面的菌把甚长而粗。一般菌子中吃的部分多在菌盖,而鸡

(土從)好吃的地方正在菌把。鸡

(土從)可称菌中之王。鸡

(土從)的味道无法比方。不得已,可以说这是“植物鸡”。味似鸡,而细嫩过之,入口无渣,甚滑,且有一股清香。如果用一个字形容鸡的口感,可以说是:腴。甬道街有一家中等本地饭馆,善做鸡

(土從),极有名。

这家还有一个特别处,用大锅煮了一锅苦菜汤。这苦菜汤是奉送的,顾客可以自己拿了大碗去盛。汤甚美,因为加了一些洗净的小肠同煮。

昆明是菌类之乡。除鸡

(土從)外,干巴菌、牛肝菌、青头菌,都好吃。

小西门马家牛肉馆。马家牛肉馆只卖牛肉一种,亦无煎炒烹炸,所有牛肉都是头天夜里蒸煮熟了的,但分部位卖。净瘦肉切薄片,整齐地在盘子里码成两溜,谓之“冷片”,蘸甜酱油吃。甜酱油我只在云南见过,别处没有。冷片盛在碗里浇以热汤,则为“汤片”,也叫“汤冷片”。牛肉切成骨牌大的块,带点筋头巴脑,以红曲染过,亦带汤,为“红烧”。有的名目很奇怪,外地人往往不知道这是什么部位的。牛肚叫做“领肝”,牛舌叫“撩青”。“撩青”之名甚为形象。牛舌头的用处可不是撩起青草往嘴里送么?不大容易吃到的是“大筋”,即牛鞭也。有一次我陪一位女同学上马家牛肉馆,她问:“这是什么东西?”我真没法回答她。

马家隔壁是一家酱园。不时有人托了一个大搪瓷盘,摆七八样酱菜,放在小碟子里,头、韭菜花、腌姜……供人下饭

(马家是卖白米饭的)。看中哪几样,即可点要,所费不多。这颇让人想起《东京梦华录》之类的书上所记的南宋遗风。

护国路白汤羊肉。昆明一般饭馆里是不卖羊肉的。专卖羊肉的只有不多的几家,也是按部位卖,如“拐骨”

(带骨腿肉)、“油腰”

(整羊腰,不切)、“灯笼”

(羊眼)……都是用红曲染了的。只有护国路一家卖白汤羊肉,带皮,汤白如牛乳,蘸花椒盐吃。

奎光阁面点。奎光阁在正义路,不卖炒菜米饭,只卖面点,昆明似只此一家。卖葱油饼

(直径五寸,葱甚多,猪油煎,两面焦黄)、锅贴一片儿汤

(白菜丝、蛋花、下面片)。

玉溪街蒸菜。玉溪街有一家玉溪人开的饭馆,只卖蒸菜,不卖别的。好几摞小笼,一屋子热气腾腾。蒸鸡、蒸骨、蒸肉……“瓤

(读去声)小瓜”甚佳。小南瓜挖去瓤

(此读平声),塞入切碎的猪肉,蒸熟去笼盖,瓜香扑鼻。这家蒸菜的特点是衬底不用洋芋,白薯,而用皂角仁。皂角仁这东西,我的家乡女人绣花时用来“光”

(去声)绒,绒沾皂仁粘液,则易入针,且绣出的花有光泽。云南人都拿来吃,真是闻所未闻。皂仁吃起来细腻软糯,很有意思。皂角仁不可多吃。我们过腾冲时,宴会上有一道皂角仁做的甜菜,一位河北老兄一勺又一勺地往下灌。我警告他:这样吃法不行,他不信。结果是这位老兄才离座席,就上厕所。皂角仁太滑了,到了肠子里会飞流直下。

米线饵块

米线属米粉一类。湖南米粉、广东的沙河粉,都是带状,扁而薄。云南的米线是圆的,粗细如线香,是用压铬似的办法压出来的。这东西本来就是熟的,临吃加汤及配料,煮两开即可。昆明讲究“小锅米线”。小铜锅,置炭火上,一锅煮两三碗,甚至只煮一碗。

米线的配料最常见的是“闷鸡”。闷鸡其实不是鸡,而是加酱油花椒大料煮出的小块净瘦肉

(可能过油炒过)。本地人爱吃闷鸡米线。我们刚到昆明时,昆明的电影院里放的都是美国电影,有一个略懂英语的人坐在包厢

(那时的电影院都有包厢)的一角以意为之的加以译解,叫做“演讲”。有一次在大众电影院,影片中有一个情节,是约翰请玛丽去“开餐”,“演讲”的人说:“玛丽呀,你要哪样?”楼下观众中有一个西南联大的同学大声答了一句:“两碗闷鸡米线!”这本来是开开玩笑,不料“演讲”人立即把电影停往,把全场的灯都开了,厉声问:“是哪个说的?哪个说的!”差一点打了一次群架。“演讲”人认为这是对云南人的侮辱。其实闷鸡米线是很好吃的。

另一种常见的米线是“爨肉米线”,即在米线锅中放入肉末。这个“爨”字实在难写。但是昆明的米线店的价目表上都是这样写的。大概云南有《爨宝子》、《爨龙颜》两块名碑,云南人对它很熟悉,觉得这样写很亲切。

巴金先生在写怀念沈从文先生的文章中,说沈先生请巴老吃了两碗米线,加一个鸡蛋,一个西红柿,就算一顿饭。这家卖米线的铺子,就在沈先生住的文林街宿舍的对面。沈先生请我吃过不止一次。他们吃的大概是“爨肉米线”。

米线也还有别的配料。文林街另一家卖米线的就有:鳝鱼米线,鳝鱼切片,酱油汤煮,加很多蒜瓣;叶子米线,猪肉皮晾干油炸过,再用温水发开,切成长片,入汤煮透,这东西有的地方叫“响皮”,有的地方叫“假鱼肚”,昆明叫“叶子”。

荩忠寺坡有一家卖“肉米线”。大块肥瘦猪肉,煮极烂,置大瓷中,用竹片刮下少许,置米线上,浇以滚开的白汤。

青莲街有一家卖羊血米线。大锅煮羊血,米线煮开后,舀半生羊血一大勺,加芝麻酱、辣椒、蒜泥。这种米线吃法甚“野”,而鄙人照吃不误。

护国路有一家卖炒米线。锅,放很多猪油,少量的汤汁,加大量辣椒炒。甚咸而极辣。

凉米线。米线加一点绿豆芽之类的配菜,浇作料。加作料前堂倌要问“吃酸醋吗甜醋”?一般顾客都说:“酸甜醋。”即两样醋都要。甜醋别处未见过。

米粉揉成小枕头状的一砣,蒸熟,是为饵块。切成薄片,可加肉丝青菜同炒,为炒饵块;加汤煮,为煮饵块。云南人认为腾冲饵块最好。腾冲人把炒饵块叫做“大救驾”。据说明永历帝被吴三桂追赶,将逃往缅甸,至腾冲,没吃的,饿得走不动了,有人给他送了一盘炒饵块,万岁爷狼吞虎咽,吃得精光,连说:“这可救了驾了!”我在腾冲吃过大救驾,没吃出所以然,大概我那天也不太饿。

饵块切成火柴棍大小的细丝,叫做饵丝。饵丝缅甸也有。我曾在中缅交界线上吃过一碗饵丝。那地方的国界没有山,也没有河,只是在公路上用白粉画一道三寸来宽的线,线以外是缅甸,线以内是中国。紧挨着国境线,有一个缅甸人摆的饵丝摊子。这边把钱

(人民币)递过去,那边就把饵丝递过来。手过国界没关系,只要脚不过去,就不算越境。缅甸饵丝与中国饵丝味道一样!

还有一种饵块是米面的饼,形状略似北方的牛舌饼,但大一些,有一点像鞋底子。用一盆炭火,上置铁篦子,将饵块饼摊在篦子上烤,不停地用油纸扇扇着,待饵块起泡发软,用竹片涂上芝麻酱、花生酱、甜酱油、油辣子,对折成半月形,谓之“烧饵块”。入夜之后,街头常见一盆红红的炭火,听到一声悠长的吆唤:“烧饵块!”给不多的钱,一“块”在手,边走边吃,自有一种情趣。

点心和小吃

火腿月饼。昆明吉庆祥火腿月饼天下第一。因为用的是“云腿”

(宣威火腿),做工也讲究。过去四个月饼一斤,按老秤说是四两一个,称为“四两砣”。前几年有人从昆明给我带了两盒“四两砣”来,还能保持当年的质量。

破酥包子。油和的发面做的包子。包子的名称中带一个“破”字,似乎不好听。但也没有办法,因为蒸得了皮面上是有一些小小裂口。糖馅肉馅皆有,吃是很好吃的,就是太“油”了。你想想,油和的面,刚揭笼屉,能不“油”么?这种包子,一次吃不了几个,而且必须喝很浓的茶。

玉麦粑粑。卖玉麦粑粑的都是苗族的女孩。玉麦即包谷。昆明的汉人叫包谷,而苗人叫玉麦。新玉麦,才成粒,磨碎,用手拍成烧饼大,外裹玉麦的箨片

(粑粑上还有手指的印子),蒸熟,放在漆木盆里卖,上复杨梅树叶。玉麦粑粑微有咸味,有新玉麦的清香。苗族女孩子吆唤:“玉麦粑粑……”声音娇娇的,很好听。如果下点小雨,尤有韵致。

洋芋粑粑。洋芋学名马铃薯,山西、内蒙叫山药,东北河北叫土豆,上海叫洋山芋,云南叫洋芋。洋芋煮烂,捣碎,入花椒盐、葱花,于铁勺中按扁,放在油锅里炸片时,勺底洋芋微脆,粑粑即漂起,捞出,即可拈吃。这是小学生爱吃的零食,我这个大学生也爱吃。

摩登粑粑。摩登粑粑即烤发面饼,不过是用松毛

(马尾松的针叶)烤的,有一种松针的香味。这种面饼只有凤翥街一家现烤现卖。西南联大的女生很爱吃。昆明人叫女大学生为“摩登”,这种面饼也就被叫成“摩登粑粑”,而且成了正式的名称。前几年我到昆明,提起这种杷粑,昆明人说;现在还有,不过不在凤翥街了,搬到另外一条街上去了,还叫做“摩登粑粑”。

剁椒怎么做

剁椒怎么做好吃?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“剁椒”其实算是一道非常好用的“美食神器”了!不只是可以用来做剁椒鱼头,还有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等美食均可烹饪,甚至就是简单的用来拌面拌粉,味道同样也是非常不错的,那么剁椒做起来会很难吗?其实一点也不难,哪怕是厨房小白,只要按照我的做法来,同样可以制作出特别好吃的剁椒。

用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等,主要是以辣椒为主料,搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成,因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱,目前也是一道大众家常腌制小菜,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【剁椒的美味正确做法】——特点:色泽鲜红、香味浓郁、口感香辣爽口、味道咸香下饭、做法分析透彻、一看就会。

【主料】:新鲜红辣椒1000克

【配料】:大蒜2颗

(100克左右)、生姜1整块

(50克左右)

【调料】:高度白酒100毫升

(酒精度数41度以上)、白糖60克、食盐100克、水、开水适量

——【开始制作】——

第一步“清洗晾干”:先把准备好的红辣椒1000克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污,沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干,备用

(注意一定要把辣椒先晾干)。

第二步“去皮切末”:然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末,装入干净且干燥的碗内,生姜同样去皮切末,同样的装入干净干燥的碗内,备用

(盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的)。

第三步“去蒂切碎”:再取一干净无水大盆,把自然风干的辣椒全都收回来,去掉所有辣椒蒂

(注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂,前面洗的时候一定不能去除,后面解释),全部改刀切成辣椒碎末装入盆内,然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内。

第四步“加入盐糖”:继续往辣椒盆内加入食盐100克,白糖60克,用筷子搅拌2分钟至充分混合均匀

(一定要先把食盐和白糖拌入辣椒内吸收,不能一同加入白酒,后面解释)。

第五步“加入白酒”:然后继续加入高度白酒70毫升,用筷子再次搅拌1分钟,至完全混合均匀,备用。

第六步“加入容器”:取一合适大小容器,用开水烫洗2遍,然后用厨房纸擦干水分

(一定要擦干水分),把搅拌好的辣椒碎全部装入容器内,加入剩余的高度白酒30毫升封口,然后盖紧盖子密封处理,冷藏静置腌制20天以上即可食用

(一定要腌制20天以上,后面解释)。

出品图:这样一道鲜红诱人、香辣爽口、咸香下饭的美味剁辣椒就做好了,看着是不是很有食欲呢?

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么辣椒清洗完后一定要晾干水分?

(剁辣椒“不发霉不长毛”的关键一点)

答:..........这个问题问的很好,这也是很多人做剁辣椒或者辣椒酱总是发霉长毛的关键原因。

理由:首先,大家洗菜洗辣椒用的肯定是自来水,而自来水本身也叫“生水”,里面是会含有很多细菌的,所以大家在洗完辣椒后如果不晾干水分

(无水分环境下细菌很难存活),细菌就会被完整带入容器内一同腌制,那么后面腌制出来的剁辣椒自然也就容易发霉长毛了,所以不管是做剁辣椒还是辣椒酱,辣椒洗干净后一定要晾干水分才进行腌制。

2、为什么盛放食材的所有器具都需要干净且干燥?

(剁辣椒“依旧发霉长毛”的关键细节)

答:..........这个问题问的也很好,因为这是大家经常会直接忽略掉的一个细节,同样会造成剁辣椒腌制发霉长毛。

理由:平时大家洗盘子洗碗用的同样也是自来水,同样也是带有很多细菌的生水,所以如果盘子碗水分没有沥干,那么盛放生姜大蒜等配料时也会粘上细菌,所以后面进行腌制同样会带入细菌,导致最后腌制出来的辣椒发霉长毛,所以这个细节大家也一定要注意,其次,生姜和大蒜是不需要洗的,去皮就已经干净,所以不需要清洗,也避免了粘上细菌的风险,当然,如果你害怕盛放盘碗会粘上细菌,可以选择剁末以后直接加入大盆内一同拌匀,这样就省去了盛放的步骤。

3、为什么清洗辣椒时不能去蒂而要晒干水分后才能去蒂呢?

(剁辣椒“依旧发霉长毛”的第二个细节)

答:..........这同样是大家经常容易忽略的一个点,同样是引起剁辣椒发霉长毛的一个原因点。

理由:清洗辣椒的时候如果把辣椒去蒂了,那么清洗的生水就会被洗入辣椒内部,导致最后难以晾干所有生水,导致最后细菌还是被带入了腌制容器内,剁辣椒还是会被腌制发霉长毛,所以这里大家也一定要注意一下,辣椒一定要晒干水分后才去蒂,避免内部吃入生水。

4、为什么白酒不能和白糖食盐一起加入辣椒内?

(剁辣椒“腌制到位”的关键一步)

答:..........也不是说不能,只是分开加入效果会更好。

理由:本身晒干的辣椒切碎水分也不会很多,所以此时直接加入白糖和食盐拌匀的话,辣椒可以很好的直接吸收白糖和食盐的味道,如果此时还一同拌入了白酒,那么白糖和食盐的味道会先融入白酒内,味道相对吸收更慢,辣椒的腌制效果自然也会差上少许,所以建议大家是先拌匀食盐和白糖,也不用担心直接拌入无法吸收,因为直接拌入白糖和食盐的同时,辣椒也会自然出水,所以白糖和食盐仍然可以很好的拌入辣椒内。

5、为什么说腌制剁辣椒一定要腌制20天以上?

(剁辣椒“吃着放心”的关键一点)

答:..........因为只有腌制20天以上的剁辣椒,吃着才会比较放心。

理由:不管是腌制什么菜,在腌制的过程中都会产生亚硝酸盐

(一种强致癌物),为什么?因为新鲜的蔬菜本身因为生长会自带硝酸盐,而后面经过腌制中的“硝酸还原酶”发酵,就会产生亚硝酸盐,腌制的时间越短,蔬菜内的亚硝酸盐残留就会越多,所以网上说的腌菜腌制一周就可以食用其实都是不太靠谱的,建议大家不管腌制什么菜一定要腌制至少15天,建议是腌制20天以上为佳,这样腌菜内的亚硝酸盐也会自然转换消失殆尽,所以这里大家也一定要特别注意一下。

——》剁辣椒之“技术小提示”:



(1)不管腌制什么菜,需要腌制的食材都一定要晾干水分才能进行腌制。



(2)生姜大蒜不需要清洗,直接去皮切末即可使用。



(3)腌制剁辣椒时,需要加入适量白糖,这样腌制好的剁辣椒能带有回甜口感,吃着更加鲜香爽口。



(4)腌制剁辣椒时,需要加入适量的高度白酒,加白酒除了可以带入浓郁麦香以外,还可以起到强力的杀菌作用,保证腌制剁辣椒的腌制环境。



(5)腌制的容器需要提前用开水烫洗2遍杀菌,然后用厨房纸擦干水分,这样才能保证良好的腌制环境。



(6)不管腌制什么腌菜,建议最少腌制20天以后再进行食用为佳。



(7)如果喜欢吃带油口感的辣椒酱,其实也可以把这里腌制好的剁辣椒拿出,加入适量新鲜蒜末和少许食盐,再热油淋入拌匀,同样可以做出简易版的辣椒酱,味道同样别具风味。

结语

其实剁辣椒的做法还是非常简单的,只要大家能注意好不粘“生水”和腌制至少20天,那么相信大家都可以做出来一道“鲜香美味且吃着放心”的美味剁椒!哈哈!

我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!——“专吃”就是“专家级吃货”,由麟大官人原创独创翻译。

(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)

关于宿舍芝麻酱怎么弄好吃的内容到此结束,希望对大家有所帮助。

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    时间:2024-02-12
  • 在昆明长大美食

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    时间:2024-02-07
  • 情侣美食餐厅昆明

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    时间:2024-01-23
  • 昆明M60美食

    【昆明M60美食】详细菜谱一、昆明M60美食概述昆明M60美食是云南地区的特色美食,以其独特口味和精湛的制作工艺而著称。它主要以鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等肉类为主......

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    时间:2024-01-17
  • 昆明晋宁美食菜单

    昆明晋宁美食菜单昆明晋宁是一个有着丰富美食文化的地方,这里有着许多美味可口的菜肴,让人流连忘返。以下是一份昆明晋宁美食菜单,让你一次尝尽当地特色美食。......

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    时间:2024-01-17
  • 昆明 北市区 美食

    昆明北市区美食菜谱:青椒炒肉丝青椒炒肉丝是一道色香味俱佳的传统昆明北市区美食,下面将介绍其详细制作流程以及适合人群、禁忌等。## 制作流程### 材料- 瘦猪肉......

    编辑:模板大师
    时间:2024-01-17