1. 上海酒店菜品配方
上海酒店菜品配方是酒店厨房里制作经典菜品的重要步骤,以下是一份简单的上海酒店菜品配方:
材料:
- 红烧肉 500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 2汤匙
- 酱油 3汤匙
- 清水 适量
制作流程:
1. 将红烧肉切成均匀大小的块状,放入开水中焯水,去除血沫和杂质。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味,加入料酒,加入红烧肉块煸炒至表面微黄。
3. 加入适量的冰糖,翻炒均匀,加入适量的酱油,加入适量的清水,烧开后转小火炖煮1-
1.5小时左右,直到红烧肉入味且肉质变得松软。
4. 收汁:加入适量的收汁调料,如盐、胡椒粉、鸡精等,翻炒均匀,让汤汁浓稠。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合老年人、小孩和患有消化不良的人群。
禁忌:
1. 红烧肉偏油腻,因此血压高、血脂高、肥胖的人群不宜多吃。
2. 红烧肉中含有较高的糖分,因此糖尿病患者需要适量控制食用。
3. 红烧肉中的酱油含量较高,因此易过敏的人群应慎重食用。
2. 红烧肉的做法详细介绍
红烧肉是一种经典的中国菜肴,它的制作过程比较复杂,但是经过合理的制作,它的口感和味道会非常好。以下是一份详细的红烧肉做法详细介绍:
材料:
- 五花肉 500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 2汤匙
- 酱油 3汤匙
- 清水 适量
步骤:
1. 将五花肉切成均匀大小的块状,放入开水中焯水,去除血沫和杂质。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味,加入料酒,加入红烧肉块煸炒至表面微黄。
3. 加入适量的冰糖,翻炒均匀,加入适量的酱油,加入适量的清水,烧开后转小火炖煮1-
1.5小时左右,直到红烧肉入味且肉质变得松软。
4. 收汁:加入适量的收汁调料,如盐、胡椒粉、鸡精等,翻炒均匀,让汤汁浓稠。
5. 将红烧肉盛出,撒上葱花即可。
3. 上海酒店菜品配方制作心得
制作红烧肉的关键在于火候和时间的掌握,同时加入适量的收汁调料,可以使红烧肉的味道更加浓郁。
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