【川菜红烧排骨面的正宗做法】
1. 准备好所有的材料,排骨切成块,用沸水焯水去除血沫后捞出备用;
2. 锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香;
3. 加入焯好水的排骨块,煸炒至表面金黄色;
4. 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、冰糖翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,淹没排骨,大火烧开后转小火炖煮1小时左右;
6. 收汁:把汤汁收浓,表面出现焦糖色,加入青椒、红椒翻炒均匀;
7. 最后加入适量的盐,胡椒粉,鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅。
【步骤解析】
1. 川菜红烧排骨面的核心技术在于酱汁的调制,这是保证味道的关键;
2. 排骨焯水的目的是为了去除血沫和异味,让口感更加鲜美;
3. 在煸炒排骨时,加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、冰糖可以让排骨色泽更加鲜艳,口感更加香甜可口;
4. 加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮是让排骨入味的关键,需要不断地翻动排骨,防止煮糊;
5. 收汁时,把汤汁收浓,表面出现焦糖色,这是让排骨面更加美味的关键。
川菜红烧排骨面的正宗做法需要不断地尝试和调整,才能让口感达到最佳效果。
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