里脊是粤菜中常见的肉类食材之一，制作里脊菜肴需要掌握一些步骤和窍门。以下是里脊粤菜做法步骤的窍门总结：
1. 选用里脊肉，最好选择没有肥肉和筋膜的里脊肉。
2. 将里脊肉切成适当大小的块状，用刀背轻轻敲打几下，使其肉质更加松软。
3. 在锅中加入适量的油，加热至180°C左右，将里脊肉块放入锅中煎至两面金黄色。
4. 取出煎好的里脊肉块，加入适量的生抽、料酒、白糖和盐，腌制20分钟左右。
5. 锅中加入适量的油，加热至100°C左右，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 将腌制好的里脊肉块放入锅中，加入适量的清水，煮至八成熟。
7. 将里脊肉块捞出沥干水分，放入锅中加入适量的热油，煸炒至表面微焦。
8. 加入葱花和香菜末，翻炒均匀即可。
以上是里脊粤菜做法步骤的窍门总结，掌握这些窍门可以制作出美味的里脊菜肴。
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