各位老铁们好，相信很多人对小孩要吃酸菜鱼怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于小孩要吃酸菜鱼怎么弄好吃以及2岁宝宝可以吃酸菜鱼吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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2岁宝宝可以吃酸菜鱼吗
2岁宝宝可以吃酸菜鱼，但是注意要把鱼刺剔干净，而且不放辣椒，不要吃酸菜，因为2岁孩子已经长牙，有咀嚼功能，可以吃大人的饭菜，不要放太多调料即可，像辣椒，花椒之类的，刺激性的不吃，酸菜鱼的酸菜属于腌制食物，宝宝小，腌制食品不健康。不要吃
酸菜鱼的做法有哪些技巧怎么做才会比较好吃有哪些去腥味又独特的做法呢
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章，希望能对你带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
酸菜鱼是川菜里面的一道常见家常菜，它和水煮肉片一样传遍了全国各地，但因为酸菜鱼的味道要更加柔和，到现在为止，基本上全国95%的饭店都有这道菜，区别是每个地方的做法有所区别。
据我所知，酸菜鱼做的比较好的应该数川菜厨师和杭帮菜厨师了，其中川菜厨师以味道厚重，鱼肉嫩滑为主，而杭帮菜师傅则是鱼肉嫩滑，味道清淡爽口为主要特点。各有各的特色，各有各的偏好！
下面回到问题：做酸菜鱼有哪些技巧？又怎么做才好吃呢？
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先说说做酸菜鱼有哪些技巧【个人见解，供大家参考】。技巧1：煮鱼酸菜的预处理！
做酸菜鱼需要选用老酸菜！但是我们现在都是市场买的鱼酸菜，所以这里主要说说这种鱼酸菜的处理。
鱼酸菜开袋后，根部一般切片或者条，叶子切拇指大小的块或者丝/条。切好后一定要用清水浸泡清洗后滤干。有三个目的：其一为洗去酸菜里的泥沙及垃圾，其二为去掉多余的盐分，其三去其异味！
泡姜泡椒泡酸萝卜提前用清水略微冲洗，目的就一个：去掉多余的盐分，避免太咸！
PS：如果是饭店用量较大，可提前把酸菜炒好，家庭则可现炒现用！炒好的酸菜一般可保存3-5天，时间太长酸菜颜色会变黑！
技巧2：巧用油脂！
我们做酸菜鱼的时候，炒料的时候可用猪油或者菜籽鱼，炸油的时候直接用色拉油即可！
技巧3：鱼的处理！
杀鱼的时候尽量提前给鱼放点血，然后鳞甲一定要刮干净，鱼鳃和牙齿拔干净，鱼腹的黑膜清洗干净！斩好的鱼头和鱼片分别用清水清洗干净！一定不要留有血水，否则影响鱼肉的口感和颜色。如果方便，建议去掉鱼的沙线！
PS：鱼片一般切成3mm厚的大片为主，我个人认为鱼片长宽在10cm×5cm之间煮熟后，看起来是最有食欲的！
技巧4：鱼肉腌制！
鱼头鱼骨，一般以盐、胡椒粉、料酒腌制即可，腌后用清水冲净！（冲净后可保持鱼汤雪白）
鱼片腌制：以鲜草鱼肉片200克为例，第一步为鱼片清洗后，之后加入盐5克、料酒5ml、胡椒粉1克拌匀腌制3分钟。第二步为把腌好的鱼片用清水漂洗后挤干水分，加入盐1克、味精1克、鸡蛋清半个抓匀后加入生粉10-15克左右拌匀即可。
PS：之所以分成两步，是为了在去掉鱼肉腥味的同时保持鱼肉的雪白颜色！后面加入蛋清生粉则让鱼肉在煮后呈现出雪白嫩滑的口感。本方法并非正宗川菜师傅操作方法，是本人结合杭帮菜师傅与川菜师傅腌鱼片方法后总结的个人手法。
技巧5：炒酸菜的技巧！
一般情况，我们做酸菜鱼的时候，都是现炒！这里首先要做的就是所有泡菜的水分一定要挤干！然后把锅烧热后加入油脂（猪油最佳），待油脂微微冒烟约为5-6成温的时候，下入大蒜片与泡姜泡椒酸萝卜及酸菜一起中火煸炒！把泡椒酸萝卜酸菜表皮炒至起鱼眼白泡时下入鱼头鱼骨翻炒之后加入开水或者高汤。
技巧6：煮鱼头鱼骨的汤！
鱼头鱼骨表面炒熟变色后，立刻下入开水和高汤后大火烧开（开水和高汤的比例为1：1），大火熬制时间一般为3-5分钟，汤色雪白后调入白糖、鸡精、味精调味。
技巧7：煮鱼片！
调好味后，用漏勺把酸菜和鱼骨捞出放入碗底，锅里就只有鱼汤了。这时要调成中小火，慢慢把鱼片一片片的下入锅中。鱼片下入锅中后，温度大概保持在95度左右，以鱼汤将开未开的状态为佳，切忌大火！否则鱼片易煮烂掉！
技巧8：炸油！
酸菜鱼炸油有很多种操作方式，炸油的主要目的是为了增加菜品的外形和香气！
这里说说比较简单的一种。鱼片表面放少许蒜泥，然后入干花椒少放，干辣椒节少许，色拉油烧至7成左右，淋下去把辣椒花椒蒜泥炸香即可！
最后在鱼片上面撒上葱花，把碗边的油渍擦干净即可。
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怎么样才能做出好吃的酸菜鱼？这个问题，见仁见智！但我想，如果你把上面的这些技巧掌握以后，基本上家庭已经够用了！
不知道大家还有没有什么要补充的呢？
授人以鱼，不如授人以渔！本文仅分析技巧，无操作方法！望大家见谅！
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做酸菜鱼是用清江鱼好还是用黑鱼好
制作酸菜鱼的鱼一般选用范围比较广，要选择体积比较大，肉质有弹性，含有蛋白质较多的鱼。根据以上几点就可以选择清江鱼和黑鱼这两种鱼来制作酸菜鱼，但是黑鱼最好，因为黑鱼体积较大，营养价值较为丰富且蛋白质含量较高，对人体较好，是滋补的上品。
酸菜鱼的做法最正宗的做法
主料：鲈鱼2条、酸菜2包
辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤：
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
4、鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制
5、辅料备用
6、炒锅放油烧热加入鱼骨
7、鱼骨煎至金黄
8、另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）
9、待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开
10、倒入砂锅继续小火煮
11、炒锅放油炒香辅料
12、倒入酸菜继续翻炒
13、酸菜炒干盛出备用
14、鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨
15、倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）
16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
17、盛入容器中
18、加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上（完成）
OK，关于小孩要吃酸菜鱼怎么弄好吃和2岁宝宝可以吃酸菜鱼吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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