川菜扣碗大锅菜做法详细介绍
川菜扣碗大锅菜是一道传统的川菜,以其色香味俱佳、营养丰富而深受人们的喜爱。以下是扣碗大锅菜的详细菜谱和制作流程,以及适合人群和禁忌等。
一、扣碗大锅菜的详细制作流程
1. 食材准备:
- 猪肉(五花肉) 500 克
- 豆腐 200 克
- 木耳 10 克
- 青蒜 10 克
- 姜 5 克
- 蒜 5 克
- 辣椒 20 克
- 大葱 10 克
- 豆瓣酱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 白糖 5 克
- 植物油适量
2. 处理猪肉:
- 将五花肉切成 1 厘米见方的块,用开水焯水去掉血水后捞出备用。
- 将豆腐切成 1 厘米厚的片,木耳泡发后切成丝,青蒜切成段,姜、蒜切末,辣椒切段备用。
3. 烹饪扣碗:
- 热锅凉油,将猪肉块煸炒至变色,加入姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒段继续煸炒出香味。
- 加入适量的生抽、料酒、盐、白糖翻炒均匀,再加入适量的水(水的量要能够淹没所有的肉块),大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 50 分钟。
- 将焖煮好的猪肉块捞出,放入碗中,将豆腐片铺在肉块上面,再把木耳、青蒜、姜末、蒜末、辣椒段放在豆腐上面,再用热油淋上即可。
4. 成品展示:
- 扣碗大锅菜做好后,可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰,也可以加入一些辣椒油、醋等调料,让这道菜更加美味可口。
二、适合人群
1. 适合消化不良、胃寒、手脚冰冷、失眠、高血压等人群食用。
2. 猪肉中含有蛋白质、维生素 B12 等营养成分,对身体有益。
三、禁忌
1. 孕妇、哺乳期妇女和心血管疾病患者不宜多吃。
2. 豆腐含有丰富的钙元素,但过量食用会导致消化不良。
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