粤菜中的素菜做法大全
(一)茄子煲
材料：
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 姜片 3片
- 蒜瓣 3粒
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法：
1. 茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。
2. 瘦肉末用盐、料酒、生抽、糖、鸡精拌匀，加入适量的淀粉搅拌均匀备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入适量的清水，放入茄子，煮至茄子软烂。
5. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
6. 加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
适合人群：
茄子煲是一道素菜，适合所有人群食用，尤其是素食者和老年人。
禁忌：
茄子煲是以瘦肉末为主料的，因此猪肉是必不可少的。同时，茄子煲中的淀粉水会使得汤汁浓稠，因此汤汁要适量，不能过多。
(二)青椒炒肉丝
材料：
- 瘦肉末 100克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜片 3片
- 蒜瓣 3粒
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 瘦肉末用盐、料酒、生抽、糖、鸡精拌匀，加入适量的淀粉搅拌均匀备用。
2. 青椒、红椒去籽切丝备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入适量的清水，放入切丝的青椒、红椒，煮至青红椒变软。
5. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
6. 加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
适合人群：
青椒炒肉丝是一道素菜，适合所有人群食用，尤其是素食者和老年人。
禁忌：
这道菜中加入了瘦肉末，因此猪肉是必不可少的。同时，青红椒含有丰富的维生素C，因此要适量食用，不能过多。
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