粤菜中的黄鳝是一道非常受欢迎的菜肴，其做法也有很多种。爆炒是其中一种常见的做法，下面是一份关于粤菜黄鳝做法的爆炒菜谱。
【粤菜黄鳝做法爆炒】
材料：
- 黄鳝 250 克
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 青红椒各 1 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 糖 1/4 茶匙
- 鸡精 1/4 茶匙
- 油 适量
做法：
1. 将黄鳝去骨切段，放入碗中加入料酒和盐腌制 10 分钟。
2. 热锅凉油，加入姜蒜爆香。
3. 加入青红椒翻炒几下。
4. 加入腌制好的黄鳝，快速翻炒 30 秒。
5. 加入生抽、糖、盐和鸡精，继续翻炒 1 分钟。
6. 加入适量水，大火烧开后转小火煮 5 分钟。
7. 收汁完成，即可装盘。
爆炒的粤菜黄鳝做法不仅美味可口，而且营养价值也很高。黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的健康食品，富含蛋白质和多种维生素，对身体健康有很好的作用。
希望这份关于粤菜黄鳝做法的爆炒菜谱能有所帮助，祝你用餐愉快！
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