广东粤菜鱼的做法有很多种，其中比较经典的有清蒸、红烧和水煮等。以下是几种常见的广东粤菜鱼的做法：
1. 清蒸鱼：将鱼清洗干净，在鱼身上切几刀，撒上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，放入蒸锅中蒸10分钟左右。蒸鱼的过程中不要翻动鱼身，否则容易破坏鱼皮的纹理。
2. 红烧鱼：将鱼清洗干净，切成块状，热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入酱油、糖、料酒等调料，翻炒均匀，加水煮开后加入鱼块，转小火炖煮15-20分钟左右，直到鱼入味即可。
3. 水煮鱼：将鱼清洗干净，切成块状，加入葱姜蒜和少量盐腌制一会儿，然后倒入开水中，加入一些配菜和调料，煮熟后捞出放入碗中，最后淋上一些热油和葱花即可。
4. 酸菜鱼：将鱼清洗干净，切成块状，加入葱姜蒜和少量盐腌制一会儿，然后倒入开水中，加入一些酸菜和调料，煮沸后捞出放入碗中，最后淋上一些热油和葱花即可。
以上是几种常见的广东粤菜鱼的做法，不同的鱼有不同的做法，可以根据自己的口味来选择。无论哪种做法，都需要注重食材的卫生和口感的质量，让读者享受到美味的粤菜鱼。
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